2024.6.1 イタリアの真鯛

イタリアは手長エビとかムール貝のイメージが強いですが、日本でお刺身で食べるような魚もいます。イタリアで働いていた時によく使用していたのは、真鯛、スズキ、マグロなどです。何でもマグロはサルデーニャの方で捕れて日本に輸出しているとイタリアで聞かされました。

そしてタイトルにもある真鯛ですが、日本では真鯛はめでたいと言われ、子供の100日祝いや商売繁盛のゲン担ぎにも食べられたり日本人にとって切っても切り離せない重要な魚です。日本では高級魚の分類に入りますが、海外では高級魚という感じではない印象でした。日本は真鯛の消費量が多いこともあり、天然真鯛より通年手に入る養殖の真鯛が多く出回っています。

イタリアの真鯛は天然真鯛なので味も養殖の真鯛より味わい深く、顔つきも濃い顔つきでした。写真はイタリアの夏に使用した天然真鯛です。

もしイタリア旅行をした際に魚屋さんを覗いたら日本の魚との違いを見比べてみてください。